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Le Cucine Centralizzate
Concerta nasce storicamente dalla gestione delle cucine centralizzate ed oggi ne vanta 5 sul territorio presidiato:
• Zola Predosa (Bologna)
• Castelmaggiore (Bologna)
• Capolinea Ozzano Emilia (Bologna)
• Bomporto (Modena)
• San Lazzaro (Bologna)
La cucina centralizzata ha una potenzialità produttiva di diverse migliaia di pasti al giorno e necessita di staff produttivi composti da anche più di 100 persone, ben affiatate e ben coordinate.
I clienti serviti fanno parte delle seguenti categorie:
• Refezione scolastica
• socio-sanitaria
• Aziendale
Al proprio interno vanta di attrezzature e macchinari di grande pregio e costantemente sottoposti a controlli di corretto funzionamento. Inoltre dispone di spazi molto ampi che permettono una separazione dei reparti di lavorazione, celle frigorifere dedicate ad ogni tipologia di prodotto e un’area destinata esclusivamente allo stoccaggio delle materie prime.
I pasti sono prodotti secondo menù predisposti dall’ufficio dietetico della cucina, che elabora le proposte gastronomiche in funzione dell’utente e in collaborazione con i cuochi.
I pasti sono confezionati in monoporzione (piattini sigillati che contengono ogni portata) oppure in multiporzione (contenitori di acciaio o altro materiale idoneo agli alimenti che contengono più porzioni).
I pasti sono distribuiti attraverso una rete di trasporti dedicata che permette la garanzia della puntualità della consegna nel rispetto dell’alta qualità del prodotto.
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